Coutume, astuces, meilleure recette : on vous dit tout pour réussir la Chandeleur
Mardi, on fêtera la Chandeleur ! La légende dit que le 2 février correspondait à la fin de l’hiver pour les paysans. Une coutume un peu superstitieuse voulait que pour porter chance et prospérité et protéger leur foyer, en plus d’assurer de bonnes futures récoltes, les paysans faisaient sauter des crêpes avec la farine qui leur restait de l’année passée. Il fallait également tenir une pièce d’or dans la main gauche, tandis que de la droite, on faisait sauter la première crêpe. Si la crêpe retombe correctement retournée dans la poêle, on ne manquera pas d’argent pendant l’année. Qu’attendez-vous pour vous lancer ?
Bon, ici en Bretagne, on est chanceux : c’est un peu la Chandeleur tous les jours me direz-vous ! Nous ne patientons pas jusqu’à ce rendez-vous annuel pour dégainer nos « billig » et nous régaler de délicieuses krampouezh (ou crêpes, que l’on prononce « kram-pousse », « kram-poués » ou encore « kram-pouère » selon les terroirs). L’étymologie du mot viendrait de kreun (la croûte) et poazh (cuit) et rappelle les crumpet et autres crempog préparés outre-Manche.
La meilleure garniture, selon nous ? Du beurre salé et un peu de sucre qui croque sous la dent, une bonne confiture artisanale, de la pâte à tartiner gourmande, ou encore du caramel au beurre salé dégoulinant partout… Les idées ne manquent pas, faites-vous plaisir ! Et qui dit « crêpe », dit (souvent) cidre. La Bretagne, et notamment le Val de Rance, s’y connaissent, car la région produit à elle seule 40% du cidre Français et bénéficie d’une indication géographique protégée en gage de sa qualité.
Allez, pour terminer, si on vous laissait notre meilleure recette, celle qui se transmet dans les cahiers de recettes de nos familles, de génération en génération ?
A vos ustensiles !
Pour une douzaine de crêpes, il vous faudra :
250g de farine
4 œufs
1/2L de lait
20cL de crème fraîche
2CS de sucre
Du beurre salé pour la poêle ou la billig
Étapes :
Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Mélangez délicatement, puis lorsque la pâte s’épaissit, ajoutez la crème fraîche ainsi que le lait, petit à petit, en continuant de mélanger. Laissez reposer une heure. Votre pâte doit être assez fluide : si elle est trop épaisse, délayez avec un peu de lait. Faites enfin cuire les crêpes sur une poêle chaude ou billig légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu puis, lorsque le tour de la crêpe se colore en roux clair et se décolle, il est temps de la retourner (sans la déchirer !). Laissez cuire l’autre côté, et c’est prêt ! Répétez jusqu’à épuisement de la pâte… Et… tapez dedans, don’!
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